研究方向

1. 食品风味物质的研究分析

   （1）利用对螺蛳粉的风味分析，包括感电子鼻、电子舌、质构仪和化学成分5个维度来进行综合的分析，分析螺蛳粉汤料中关键的风味物质，科学系统的阐述螺蛳粉的风味特性，指导企业的标准化生产。

   （2）其他柳州特色传统食品的风味物质的研究分析。

2. 食品品质控制研究与应用

   （1）通过对螺蛳粉汤料的风味解析，研究对其品质进行定量调控技术，保证工业生产品质的一致性及开发新产品的风味产品。

   （2）基于组学技术的微生物代谢特性研究，解析发酵过程中微生物菌群的构成及变化，革新传统的手工发酵技术，完成酸笋的供血标准化生产。

   （3）通过对酸笋品质的研究，解决什么样的酸笋才是合格的酸笋，是好酸笋的问题。

   （4）通过对酸笋发酵过程的研究，识别发酵过程中关键危害化学成分、危害微生物的快速识别及代谢产物的抑制调控，高效减控不良因素的危害。

   （5）其他柳州特色传统食品的品质控制研究与应用。