重点实验室主要针对柳州螺蛳粉配料进行研究，在“传统发酵食品（酸笋、酸豆角）微生物研究及功能挖掘”、“螺蛳粉配料安全性与营养健康研究”、“螺蛳粉配料生产加工及综合利用”、“螺蛳粉配料新产品新技术新工艺开发”等4个重点方向开展基础科学和应用基础科学问题研究。

1. 传统发酵食品（酸笋、酸豆角）微生物研究及功能挖掘

采用宏基因组、转录组和代谢组等组学的方法开展酸笋和酸豆角在发酵过程中的微生物及代谢产物研究，全面剖析发酵过程中微生物群落变化、营养变化、风味变化规律；采用传统培养法，分离纯化发酵过程中的微生物，建立酸笋和酸豆角的微生物种质资源库等，开发直投氏发酵菌剂等。

1. 螺蛳粉配料安全性与营养健康研究

建立食品安全评价体系，研究不同螺蛳粉配料的食品安全风险点；研究探讨配料对螺蛳粉风味形成的影响，为螺蛳粉风味的改良提供科学基础。

1. 螺蛳粉配料生产加工及综合利用

研究工业化、规模化、标准化生产加工螺蛳粉配料的相关技术，实现螺蛳粉配料的综合利用提升等。

1. 螺蛳粉配料新产品新技术新工艺开发

   开展农副产品和微生物类新型螺蛳粉配料的挖掘、评估和开发工作；研究螺蛳粉配料的微生物发酵、高效提取和分离纯化等新技术和新工艺等。