9月23日，食品与化学工程学院刘贵珊/蔡锦源团队在食品科学领域顶级期刊Food Research International（中科院一区top期刊，IF=8.1）发表文章，题目为Plasma-activated water combined with ultrasonic thawing: effects on structural and functional properties of myofibrillar protein of Tan mutton，刘贵珊、蔡锦源为共同通讯作者，我校为论文第一单位。

本论文聚焦生鲜肉新型解冻技术研究，旨在探讨等离子体活化水作结合超声波处理对羊肉肌原纤维蛋白理化特性、氧化程度及结构的影响。通过总巯基（T-SH）、羰基含量和表面疏水性指标发现，300UPT处理能有效抑制蛋白质氧化；差示扫描量热仪与流变学特性分析表明，300UPT与400UPT处理可有效防止蛋白质聚集并维持其热稳定性；SDS-PAGE结果显示，超声波结合等离子体活化水解冻未改变羊肉肌原纤维蛋白的条带模式。总之，与传统解冻、单一超声波水解冻相比，新型组合解冻方式展现出与新鲜样品相当的解冻效果。

研究成果

刘贵珊自2023年8月作为学校“A类”柔性人才引进以来，积极带领团队开展科学研究，目前以柳州工学院为第一单位（第一顺位通讯作者）发表学术论文3篇，其中中科院一区TOP期刊1篇，中科院二区TOP期刊1篇，中科院二区期刊1篇；另以柳州工学院为第二单位（第一顺位通讯作者）在食品科学领域顶级期刊Food Chemistry（中科院一区TOP，影响因子8.5）发表学术论文1篇。这些成果显著提升了我校食品学科在食品领域的学术影响力，同时也是我校深入实施人才强校战略、积极引进并善用校外优秀人才及其专业特长的重要体现，有效推进食化学院教学科研、学科专业等方面建设工作。

《食品工艺学》课程思政示范公开课

刘贵珊在“本硕对话”现场交流

刘贵珊《食品工艺学》实验课

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刘贵珊简介：博士、教授、博士生导师，宁夏回族自治区科技创新领军人才，柳州工学院食品与化学工程学院柔性引进“A”类人才，研究方向肉品科学与技术。国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会执行专家，中国预制菜产业联盟专家委员会专家，中国畜产品加工学会理事，宁夏食品科学技术协会理事，《光谱学与光谱分析》（SCI收录）及《农业工程学报》（EI收录）青年编委，《保鲜与加工》第五届编委会委员、国家自然科学基金函评专家，宁夏重点研发计划项目评审专家。主持国家自然科学基金项目3项，省部厅级科研项目17项。获得教育部高等学校科学研究优秀成果二等奖、广东省科技进步一等奖及宁夏科学进步二等奖奖励3项，发表论文106篇，授权专利2项；出版专著2部。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117570

撰稿：赵云龙

初审：蔡锦源

复审：陈雪浈

终审：韦燕柳